Wie is er niet gek op zelfgemaakte koekjes? Deze koekjes heb ik samen met mijn zusje en mijn moeder gemaakt. Het was een gezellige bezigheid, waarbij je tussendoor kunt kletsen en lachen met een kop thee. We gebruikten koekjesvormpjes en versierden de koekjes met amandelschaafsel en andere leuke decoratie. 💟🍪

Ik bewaarde ze een week lang in een koektrommel. In plaats van de papieren vormpjes die je normaal in koekjestrommels uit de winkel vindt, gebruikte ik siliconen cupcakevormpjes die ik bij de kringloopwinkel had gevonden. 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Klop de aquafaba lichtjes op. Ik gebruikte een bakje en schudde dit een paar seconden, dat is al voldoende.

Meng alle droge bestanddelen goed door elkaar. Voeg daarna de boter, vanille en de andere aroma’s toe en kneed tot een mooi deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast 😴

Haal je koekjesvormpjes erbij en druk de koekjes uit. Bestrijk ze licht met plantaardige melk en voeg je versiering toe.

Bak de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Dit kan per oven verschillen, meestal tussen de 12 en 22 minuten.
* Probeer eerst één proefkoekje voordat je alles bakt.

Wil je een koekjespistool gebruiken?
Voeg dan ongeveer 100g boter in delen toe aan het deeg, tot het iets zachter en plakkeriger wordt. Het deeg hoef dan niet in de koelkast. Gebruik hierbij geen bakpapier, maar vet de bakplaat licht in met zonnebloemolie.
Blijven de koekjes na het bakken plakken? Dan waren ze te lang in de oven/ waren ze te dun. Happens to the best 😉lekker spelen dus.

Laat de koekjes goed afkoelen, haal ze voorzichtig van de plaat en… genieten maar!